Пасхальный кулич на манке

Не менее вкусные пасхальные куличи получаются на манке. Вернее даже сказать на манной каше. Рецепт довольно оригинальный, но не менее вкусный, чем из обычного дрожжевого теста. Количество ингредиентов можно уменьшать пропорционально, потому что в рецепте приведено количество на семью моей родственницы, в которой шестеро ребятишек.

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

Мука – 4 кг.
Молоко – 1 л.
Сметана жидкая – 0,5 л.
Дрожжи – 200 гр.
Сахар – 0,5 кг.
Яйца – 15 шт.
Изюм – 3 стакана.
Маргарин – 250 гр.
Майонез – 250 гр.
Сахарная пудра – 2,5 стакана
Сливочное масло – 100 гр.
Водка – 50 мл. (можно коньяк)
Манка – 4 ст. л.
Лимонная цедра – с 2-х лимонов.
Лимонная кислота – 0,5 ч. л. без горки.
Соль – по вкусу.
Подсолнечное масло – для смазки форм.

Кстати, почитайте эту статью тоже Чахохбили из куриной грудки с кориандром

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Просеиваем хорошенько муку. Желательно даже просеять 2-3 раза, чтобы она максимально напиталась кислородом.
В кастрюльку наливаем молоко, всыпаем в него при помешивании манку и 4 ст. л. сахара и варим жидкую манную кашу.
Даем каше остыть до 45 градусов и «распускаем» в ней дрожжи. Затем всыпаем стакан муки и хорошенько перемешиваем. Таким образом, у нас получается опара на манной каше, которую ставим в теплое место минут на 30, чтобы она хорошо увеличилась в объеме.
Пока «подходит» опара, займемся яйцами. Для этого отделим белки от желтков. Причем 5 белков оставим в отдельной чашечке – они нам понадобятся для глазури. Остальные 10 белков взбиваем со щепоткой соли, а желтки взбиваем с сахаром.
Растапливаем масло и маргарин до 30 градусов.
В готовую опару вливаем сметану и майонез, затем добавляем растопленные маргарин с маслом и водку. Хорошенько перемешиваем.
Хорошо промытый и обсушенный изюм обваливаем в муке, чтобы он не испортил нам выпечку соком.
В жидкую основу для теста высыпаем обвалянный изюм, лимонную цедру и постепенно вливаем и перемешиваем подготовленные белочки с желтками.
Постепенно небольшими порциями всыпаем и вымешиваем муку, пока не получится красивое однородное тесто с вкраплениями изюминок.
Теперь слегка посыпаем стол мукой и, примерно полчаса, нам нужно будет потрудиться выместить тесто вручную. Потом оставляем его на столе, прикрыв вафельным чистым сухим полотенцем минут на 15. За это время оно увеличится в объеме.
За это время подготавливаем формы – смазываем их подсолнечным маслом. Если делаем в банки из-под детского питания или консервированного горошка, то лучше выстелить их дно и бока смазанным маслом кулинарным пергаментом, чтобы тесто не прилипло и мы с легкостью смогли вытащить готовые куличи после выпечки.
Заполняем на треть подготовленные формы тестом и оставляем его «расстояться» хотя бы минут 15, а лучше 20.
Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим выпекаться на 40 минут наш кулинарный шедевр.
За это время готовим глазурь. Отложенные белки смешиваем с сахарной пудрой и лимонной кислотой и миксером взбиваем до густого сметанообразного состояния.
Готовые куличи остужаем до комнатной температуры, смазываем глазурью и украшаем на свой вкус хоть сухофруктами и цукатами, хоть сахарной обсыпкой и даже фигурками из мастики.