Особенности приготовления

Запекание на соли — особый метод приготовления птицы в духовке. Образующаяся солевая корочка играет роль проводника жара духовки, равномерно распределяя тепло и позволяя всем участкам мяса хорошо пропечься. При использовании соли нет риска, что одна часть блюда пригорит а другая, наоборот, останется сырой.

  • Для запекания курицы целиком необходимо подобрать подходящую по размеру форму или противень — такой, чтобы тушка могла свободно в нем разместиться.
  • Перед готовкой курицу необходимо промыть под проточной водой и срезать излишки подкожного жира.
  • Чтобы тушка при запекании не «развалилась», свяжите ей ножки. Возьмите плотную нитку, обмотайте ее вокруг обеих ног, закрепите несколько раз «восьмеркой» и завяжите концы в крепкий узел.
  • Помните, в случае с солью работает правило «лучше больше, чем меньше». Когда соль под действием жара начнет впитывать жир, которым будет истекать курица, начнется естественный процесс пригорания соли к поверхности противня. Чем толще слой, тем лучше солевая «подушка» защитит хрустящую корочку от пригорания. Поэтому щедро сыпьте домашнюю соль, пока она не покроет противень как минимум сантиметровым слоем.
  • Для приготовления курицы в духовке лучше использовать соль крупного помола, а в идеале — морскую соль.
  • Зачастую, при запекании целиком, мясо пропекается неравномерными слоями. Тонкие крылышки обычно пригорают, а вот до крупных частей жар, наоборот, не доходит, и они остаются сырыми. Для того чтобы не «сжечь» крылья, можно сделать небольшие разрезы на куриной грудке и заправить туда концы крылышек. Так, тушка не распадется, а надрезы помогут мясу лучше пропечься.
  • Если вы хотите проверить, готова ли курица, проткните ее острым предметом в самом «толстом» месте — обычно это грудка или окорочок. Из прокола должен потечь сок. Если он прозрачный — значит, курочка готова, если же мутный, — то тушку необходимо допечь еще 5-10 минут
Кстати, почитайте эту статью тоже  Салат с пекинской капустой, курицей и грибами

В соляной корочке

Альтернативой «соляной подушке» может послужить другой способ того, как приготовить курицу в духовке целиком на соли — запекание в соляной корочке.

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

  • 1 куриная тушка;
  • полкило соли грубого помола;
  • цедра лимона;
  • сухие или свежие травы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Как и для предыдущего рецепта, тушку необходимо промыть и высушить бумажным полотенцем.
  2. Далее, приготовьте домашнюю кулинарную приправу — смешайте кристаллы соли с сухими или свежими травами. Если травы свежие, размельчите их и смелите вместе с солью. Добавьте натертую цедру лимона и хорошо перемешайте.
  3. Высыпьте ароматную соль толстым слоем на противень.
  4. «Искупайте» куриную тушку в ароматной смеси. Проверьте, чтобы каждая часть птицы была покрыта плотной солевой корочкой.
  5. Готовьте в предварительно разогретой духовке при температуре 170–180 градусов. Через час приоткройте духовку и проверьте курицу по соку, который из нее вытекает.
  6. Аккуратно выньте горячую курицу из духовки, заверните ее в фольгу и ненадолго оставьте ее остывать.
При таком способе запекания птицы, корочка впитывает в себя всю соль, поэтому перед подачей ее нужно снять. Зато мясо, скрывающееся под ней, будет невероятно мягким и сочным.

Приятного аппетита! Ищите больше вкусных вторых блюд на нашем сайте!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями.

Кстати, почитайте эту статью тоже  Рассольник с перловкой на свиных рёбрах